清水で育つ野菜

毎年寒くなると沢に植え、清水の力で増殖、美味しくいただける野菜があります。それはクレソンです。多年草ですが、気温が高い石垣島では１１月～４月にいただける期間限定の野菜で、５月になると気温上昇に伴って枯れてゆきます。その為、１１月頃お店に出回るのを買い、茎挿しで沢に植え、収穫時に合わせて茎挿し苗を次々と植えて株を増やしてゆきます。

摘みたては、葉、茎がシャキシャキとした食感で、生のままサラダで美味しくいただいています。嬉しいことに、今年は水温が低いのかまだまだいただけます。
クレソンが育つということは、水温が低く、天然の養分が供給されたきれいな水流であることの証しです。この沢水が汚れたり、涸れることのないよう願わずにはいられません（ケン）。