タピオカ作り

タピオカの原料は、キャッサバのイモです。タピオカ作りの工程は、まず畑でキャッサバのイモを掘り出し、皮についた泥を水でおとし、皮を剥いていきます。


剥いたイモを手作りのスリ器やジューサーですりつぶして細かくします。それを水洗いしてしばらくおき、上澄みを流すと、下に真っ白なデンプンが沈殿しています。水を溜めて再度撹拌し一晩置いておきます。翌日上澄みを流して前日と同じようにしてもう一晩おき、上澄みを流して下に沈殿したデンプンを乾燥させ、すりこぎ棒で粉にしてできあがりです。

カタクリ粉の代用として、クズモチなどのお菓子作り、ブラジルのモチモチパン、ポンデケージョなどいろいろ活用できて重宝しています。ポンデケージョのことは、お客様から教えてもらい、作り方レシピまで送っていただきました。感謝・感謝です。また一つ自給粉ができました。次は、サトウキビから黒糖、海水から塩作りにチャレンジする予定です。（ケン）